Abstract:
Introducción. Bactris guineensis HVXQFXOWLYRTXHSURGXFHIUXWRVDWUDFWLYRVVLPLODUHVDXYDVGHFRORUQHJUR S~USXUDFRQVHPLOODVUHGRQGDV(VWDHVSHFLHGHSDOPDSURVSHUDQDWXUDOPHQWHHQODVUHJLRQHVEDMDVGH$PpULFDWURSLFDO Sin embargo, existe poca información disponible sobre este fruto. Objetivo. Investigar la composición nutricional, el FRQWHQLGRGHFRPSXHVWRVELRDFWLYRVODFDSDFLGDGDQWLR[LGDQWH\HOSHUÀOGHDURPDGHOIUXWRKXLVFR\ROFXOWLYDGRHQ Costa Rica, así como evaluar los efectos del procesamiento del jugo (maceración enzimática y tratamiento térmico) sobre sus compuestos bioactivos y capacidad antioxidante. Materiales y métodos. /RVIUXWRVVHUHFROHFWDURQGH SDOPDV\UDFLPRVVHOHFFLRQDGRVDOHDWRULDPHQWHHQHOÉUHDGH&RQVHUYDFLyQ*XDQDFDVWHGXUDQWHORVDxRVGHFRVHFKD
